Por Staff
Ciudad de México, a 14 de enero de 2026.- Para sobrellevar esta temporada de frentes fríos, hay un ritual que nunca falla para reconfortarnos: una taza de chocolate caliente, pero con espuma es mejor.
Pero, ¿cómo lograr la espuma perfecta? La respuesta no está en hechizos ni en recetas secretas, sino en un humilde utensilio tradicional que nuestros abuelos usaban mucho antes de que existieran las batidoras eléctricas: el molinillo.
El molinillo: un héroe de madera… ¡y de ciencia!
Ese palito de madera con ranuras y anillos intrigantes no sirve solo para decorar la cocina. Hay una ciencia compleja en su funcionamiento. Su diseño tiene un propósito muy especial: introducir aire al chocolate caliente de forma tan eficiente que se genera una espuma rica, cremosa y con textura perfecta.
Los expertos de la UNAM han estudiado este instrumento tradicional y descubrieron que las aspas del molinillo girando entre las palmas pueden alcanzar velocidades tan altas como 11 km/h, lo que convierte el chocolate líquido en una nube espumosa que mejora sabor, aroma y sensación en el paladar y la boca.
Y aunque cada persona tiene su “técnica secreta” para molinillar, los científicos confirman que el efecto es comparable con herramientas industriales modernas utilizadas para airear bebidas y alimentos.
El molinillo tiene tres funciones, según los expertos:
- La dispersión de partículas de chocolate cuando está cerca del fondo del recipiente.
- La dispersión de la grasa del chocolate cuando está a una altura media.
- La introducción de aire para la formación de espuma cuando está cerca de la superficie.
Pero… ¿por qué importa esa espuma?
En las culturas mesoamericanas antiguas no se veía el chocolate como simple bebida: era una experiencia espiritual. La espuma —llamada xocoatl por los aztecas y chokoatl por los mayas— no solo se apreciaba por su textura, sino por su significado ceremonial y social.
Así que la próxima vez que prepares chocolate caliente, recuerda que la espuma perfecta no es suerte… ¡es un arte milenario!
